Вы когда-нибудь задумывались, что скрывается за модным словом «глютен»? Почему он вызывает столько споров и обсуждений? Кто-то его ненавидит, а кто-то не может без него жить. Давайте разберемся, что такое глютен и почему он стал таким популярным центром внимания в мире здоровья и питания.у

Что такое глютен?

Глютен — это белковая структура, обнаруживаемая в некоторых злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Он состоит из двух основных белков: глиадина и глютенина. Эти два «друга» работают вместе в тесте, помогая ему подниматься и образовывать большие красивые поры. Благодаря глютену хлеб становится мягким и эластичным, пицца может похвастаться своим знаменитым эластичным тестом с красивыми ажурными бортиками, а круассан — бесчисленными хрустящими слоями. Однако, у глютена есть и другая сторона, о которой стоит поговорить.

Почему глютен стал проблемой?

Когда-то глютен считался просто частью рациона, белковым компонентом нашей еды и подвергался немалому количеству восхищений в кулинарии. Но с увеличением осведомленности о здоровье и увеличением числа диагнозов, таких как целиакия и непереносимость глютена, слово «глютен» стало набирать негативные стороны. 

Небольшая справка

Целиакия — это генетическое заболевание, при котором организм не переносит глютен. При его употреблении у человека развиваются неприятные симптомы, такие как боли в животе, вздутие, усталость, а стенка кишечника подвергается разрушению. У людей с целиакией даже маленькая порция глютена может вызвать серьезные последствия для организма и даже угрозу жизни.

Непереносимость глютена

Не все страдают от целиакии, но по статистике, множество людей испытывают непереносимость глютена, из-за которой они также испытывают негативные эффекты, хотя и менее выраженные. Некоторые даже описывают состояние после употребления глютена как «премиум версия похмелья». 

Итак, если вы почувствовали себя неважно после кусочка хлеба, возможно, вам стоит задуматься о замене обычных хлебобулочных изделий на безглютеновые!

Глютен в нашем рационе: друг или враг?

Дискуссии о глютене продолжаются – кто-то считает, что он абсолютно вреден, другие уверены, что он абсолютно необходим. 

Один из наиболее распространенных мифов: «глютен приводит к ожирению». Парадоксом является то, что у многих людей с избыточным весом, которые не имеют проблем с переносимостью глютена, просто нет никакой связи с его употреблением.

Так в чем же правда?

• У людей с безглютеновыми диетами может быть потеря веса, поскольку они начинают больше обращать внимание на свой рацион – выбирая более здоровые альтернативы.
• У людей, не страдающих непереносимостью, глютен не представляет серьезной угрозы, когда употребляется в умеренных количествах.

Как жить без глютена?

Если у вас целиакия, непереводимость глютена или вы решили поэкспериментировать с безглютеновой диетой, вы не одиноки! На рынке сейчас представлено множество альтернатив — от безглютеновых макарон до хлеба на закваске. Главное, четко знать, в каких продуктах есть глютен, в каких продуктах есть скрытый глютен, как могут появляться следы глютена в казалось бы безглютеновых продуктах и как избежать попадания глютена в свой организм. Все это мы постепенно будем разбирать здесь в блоге.

А если вас интересует, как печь вкусный безглютеновый хлеб на закваске, то у меня есть отличное предложение!

🎉 «Базовый курс по выпечке хлеба без глютена на закваске»! Узнайте секреты, как приготовить не только полезный, но и вкусный хлеб, который порадует вас и вашу семью. Переходите по ссылке и начните свое приключение в мир безглютеновой выпечки!

Заключение

Глютен – это не просто загадочный белок, группа белков злаковых культур. Личное отношение к глютену может быть разным, но универсальная правда такова: если вы себя плохо чувствуете после его употребления, не игнорируйте сигналы своего организма — обратитесь к врачу и обследуйтесь. Это не страшно. 

Если вам назначили исключение или ограничение глютена в питании, помните, что возможности безглютенового рациона безграничны. Попробуйте открыть для себя новый мир выпечки, и кто знает, возможно, именно хлеб на закваске станет вашим новым кулинарным увлечением!